フコイダンは、モズクやメカブ、昆布などの海藻類に含まれるヌルヌルの成分で、植物繊維の一種。
科学的には、生物界に広く分布するフコース（fucose）を主構成成糖として、硫酸やウロン酸が結びついた多糖類です。
フコイダンの種類には、昆布科から抽出された三糖類のフコイダン（フコースだけのF-フコイダン、グルルロン酸とマンノースのU-フコイダン、ガラクトースとフコースのG-フコイダン）とナガマツモ科のオキナワモズクから抽出されたオキナワモズクフコイダンとがあります。
沖縄フコイダン：
「沖縄モズク由来のアセチルフコイダンをお勧めします」
フコイダンは、沖縄もずくでも1ｋｇに約1ｇしか入っていない貴重な成分です。
また、糖が鎖状に強く結びついている多糖類なので分子サイズを小さくしても吸収は容易ではありません。
そのため効率よく吸収するためには、その鎖を解きほぐすことが非常に重要であり、その鎖を解くためには酢酸の含有が大きなポイントとなります。研究から酢酸を含有するアセチルフコイダンであれば食しても効率よく吸収でき有用であることがわかりました。
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